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日本第一的炭烤料理 带你开启炉边的野味盛宴
来源:新浪网  作者: 2020年01月22日 07:52
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  在远离日本海岸的地方,有一家隐藏在岐阜县山中的餐厅瑞浪市的“柳家”。

  地址:岐阜県瑞浪市陶町猿爪573-27号

  店主名叫山田刚之,这个店继承了围炉的传统,本地的猎人和渔民会为当日菜单提供食材。

  他们与猎人的关系很紧密,虽然在东京什么都有,但那都是市场上的东西,在柳家使用的都是天然的食材。

  山田会直接跟猎人购买或者直接从渔民那里购买,有时甚至会亲自打渔。

  野生的动物吃不同的食物,也来自不同的地方,有季节之分,这些决定了它们的风味各不相同。

  这是针尾鸭和潜鸭,日本人很喜欢吃鸭子,特别是在冬天。

  目前一到三月份,鸭子正当季,店里的菜谱就以鸭肉为中心,再加上野猪肉和鹿肉。

  在刚过去的11月份和12月份,比较适合的是吃野猪肉和鹿肉,同时店里还供应鸟类。

  野味的风味主要取决于它们的饮食,店里使用的肉类,来自于那些远离人类生活,在山中生存的动物。

  店里使用两种木炭,它们都是乌冈栎木和青刚栎木,一种是黑炭另一种是白炭,黑炭可以让火更易燃烧。

  白炭用的是乌冈栎木,是一种备长炭,备长炭燃烧得更持久,为了提高火焰温度,两种炭都需要。

  围炉是聚餐的地方,是烹饪的地方,以前在日本家庭很常见,以前大伙儿在围炉边,观察、感受、闻识香气。

  但现在随着现代文明和便利时代的到来,这种传统已经消失不见了,但围炉仍旧是日式风格,最原本的样子。

  主菜都是在围炉里,用炭火烤制的,等客人落座之后,厨师才当着食客的面进行烤制,看着食物冒着热气流着油汁,大概没有人会不心动吧。

  这是鸭肉大葱烤串,鸭子是岐阜县本地的,葱是山田的母亲替他切好的。

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